چگونه قرمه سبزی بپزیم ؟ قرمه سبزی یکی از غذاهای فوق العاده ی است که تقریبا ایرانی های از آن به عنوان یک غذای محبوب یاد می کنند و در هر شهری طرفداران بسیاری داشته است. خانم های عزیز و آشپزهای که در رستوران ها و هتل ها و… مشغول آشپزی هستند همیشه سعی می کنند تا با فوت و فن های درست کردن قرمه سبزی اشنایی کامل داشته باشند تا بتوانند این غذای محبوب را به بهترین شکل ممکن آماده کنند. این نکته خیلی مهم است که قرمه سبزی جا افتاده باشد و مواد لازم آن به اندازه تهیه شده باشد. در ادامه این پست شما می توانید با نحوه ی صحیح درست کردن قرمه سبزی آشنا شوید…

مواد لازم برای قرمه سبزی

  • لوبیا قرمز(البته شما می توانید از ۱ عدد کنسرو لوبیا نیز استفاده کنید)
  • جعفری (به مقدار لازم)
  • گشنیز (به مقدار لازم)
  • پیازچه (به مقدار لازم)
  • شنبلیله (به مقدار لازم) یا می توانید از  ۱ قاشق غذا خوری شنبلیله ی خشک استفاده نمایید
  • ۳/۱ فنجان روغن زیتون + ۳ قاشق غذا خوری روغن نباتی
  • یک عدد پیاز
  • ۸۰۰  گرم گوشت گاو یا گوشت گوسفندی
  • یک قاشق چایخوری زردچوبه
  • چهار تا پنج فنجان آب
  • چهار تا پنج لیمو خشک یا همان لیمو عمانی ( که حتما باید یک ساعت در آب آنها را خیسانده باشید).
  • نمک و فلفل به مقدار لازم (برای اینکه مزه غذای شما خوشمزه و لذیذ شود نیاز به این مواد داشته اید).

نکته ها ) 

  • در گذشته ها به این صورت بود که قرمه سبزی را فقط با گوشت بره درست می کردند ولی حالا شما میتوانید از گوشت گاو نیز استفاده کنید که البته بسیار هم خوشمزه می شود
  • اشپزهای که معمولا خورشت های بسیار خوشمزه درست می کنند از گوشت های بدون استخوان استفاده می کنند ولی اگر میخواهید که کاملا با سبزیجات باشد میتوانید گوشت را حذف نمایید.

مواد لازم برای قرمه سبزی

طرز تهیه قرمه سبزی

قرمه سبزی که آن را با نام خورشت طلایی نیز می شناسند از خوشمزه ترین غذاهاست که نیاز است با دقت کافی پخته شود و با اندکی صبر یک غذای ایده ال بدست خواهید آورد. دستور پخت قرمه سبزی به شرح زیر است:

  • پیش از هر چیزی شما باید برای دو یا سه ساعت لوبیا قرمز را در یک ظرف پر از آب خیس نمایید و سبزی هایتان را بشویید و پس از اینکه کمی خشک شدن آن ها را ریز ریز کرده و روی حرارت کم سرخ کنید تا آب آنها کاملا از بین برود. بعد از آن روغن زیتون را اضافه کنید و سپس اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند.
  • ظرف دیگری را اماده کنید و سه قاشق غذا خوری روغن گیاهی در آن ریخته و پیازهایتان را سرخ نمایید بعد از اینکه پیازها سرخ شدن گوشت و زردچوبه را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت هایتان قهوه ی روشن نشود سرخ کردن را ادامه بدهید و بعد از آن چهار تا پنج لیوان آب اضافه نمایید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس شعله گاز را کم یا متوسط قرار بدهید.
  • در ادامه باید لوبیا قرمزها را بشویید و به خورشت خود اضافه کنید و سپس سبزی های سرخ شده را نیز اضافه نموده و برای دو ساعت بر روی شعله ی کم اجازه دهید بپزد. میتوانید لیمو عمانی را اضافه کنید و پس از ۱۵ دقیقه زیر گاز را خاموش کنید . خورشت شما امادست میتوانید با برنج نوش جان کنید و از مهمان هایتان پذیرایی کنید.

غذای خوشمزه قورمه سبزی

  • افرادی که می خواهند از کنسرو لوبیا برای خورشت خود استفاده کنند میتوانند پیش از اینکه لیمو عمانی را به خورشت اضافه کرد ، لوبیا را نیز اضافه نمایند. چون لوبیا به صورت کنسرو از قبل پخته هستند پس دیگر هیچ نیازی نیست آنها را روی حرارت زیاد قرار بدهید.
  • قورمه سبزی نباید آبکی باشد و به صورت غلیظ درست می شود.
  • همراه با این غذای خوشمزه بهتر است برنج ایرانی بپزید و میل کنید.
  • در صورتی که خورشت شما آبکی باشد یعنی هنوز به خوبی جا نیافتاده و نیاز است که روی حرارت بگذارید تا به غلظت خوبی برسد ولی اگر زیادی از حد غلیظ بود میتوانید به آن آب جوش اضافه نمایید و روی حرارت ملایم بگذارید.
  • نمک و فلفل را پیش از سرو خورشت اضافه نمایید.
  • برای افرادی که گیاه خوار هستند و علاقه دارند این خورشت را بپزند بهترین روش این است که گوشت را حذف کنند و تنها با سبزیجات آن را درست کنند.

غذای خوشمزه قورمه سبزی

خورشت سبزی بدون گوشت

اگر گیاه خوار هستید و میخواهید خورشت سبزی درست کنید. پیازها را سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود بعد از سرخ شدن به آن زردچوبه اضافه نمایید و بخوبی هم بزنید و بعد آب اضافه کنید و وقتی به جوش آمد لوبیا ریخته و پس از نیمه پز شدن لوبیاها سبزی های که از قبل سرخ کردیم را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا روی حرارت ملایم یک ساعت بپزد.

در پایان لیمو عمانی را اضافه نمایید و اگر تمایل دارید قارچ را نیز استفاده کنید چون برخی از افرادی که گیاه خوار هستند در خورشت سبزی های خود از قارچ نیز استفاده می کنند که البته خوشمزه نیز می باشد.

سبزی قورمه سبزی شامل چه چیزهایی است

  • جعفری
  • گشنیز
  • پیازچه
  • شنبلیله

در صورتی که شما شنبلیله تازه در دسترس نداشتید میتوانید از شنبلیله های خشک نیز استفاده کنید که البته بسیار خورشت شما را خوشمزه و مزه دار می کند ولی حتما به اندازه ی آن دقت کنید چون اگر بیش از حد استفاده کنید و مقدار آن زیاد باشد این احتمال وجود دارد که خورشت شما تلخ شود.

لازم است یک نکته را در خصوص لوبیای که در قرمه سبزی استفاده می شود نیز ذکر کنیم. معمولا سه نوع لوبیا قابل استفاده در پخت قرمه سبزی می باشد که شامل موارد زیر است:

  • لوبیا چیتی
  • لوبیا قرمز
  • لوبیای چشم بلبلی

بیشتر مواقع از لوبیا قرمز خشک برای تهیه این غذا استفاده می شود ولی اگر شما دوست داشته باشید می توانید از لوبیا چینی نیز استفاده کنید.

نکته) برای اینکه قرمه سبزی شما خوشمزه و لذیذ باشد بهتر است از سبزیجات تازه  و معطر ، لوبیا و لیمو خشک استفاده نمایید.